På frågan vad som kännetecknar Koka svarar restaurangansvarig Björn Persson att de har ett unikt koncept med en tydlig inriktning kring hållbarhet och att deras råvaror skall hämtas i så stor utsträckning som möjlig från sitt närområde.

-Vi arbetar idag helt utan kött på våra menyer. Vi är och har alltid varit mycket specialiserad kring kombinationen av mat och dryck. Vi har därför startat en egen import från ett 30-tal små ekologiska vinodlare i Europa. Detta skapar även det en unik produkt du inte finner på andra krogar, säger Björn entusiastiskt.

Vad berömmer era gäster er för?
-Vi får absolut mest beröm för två saker det ena är att när en vegetarisk rätt smakar på ett sätt som får en normal köttätare att säga att jag har aldrig upplevt att vegetarisk mat kan vara så enormt god och smakrik.

Det andra är när gäster väldigt ofta poängterar att de aldrig varit med om hur ett vin verkligen kan få en maträtt att helt ändra karaktär eller hur nya smaker, sensationer uppstår av när 1+1 blir 3, tillägger Björn.

 Vem är era gäster och hur hittar de er?
-Koka är en restaurang som försöker att blanda gäster från vårt närområde och tillresta. Men de har en mycket stor andel foodisar som planerar sina besök i lång tid i förväg.

Björn antar att de flesta hittar dem via guider likt Michelin och 360 eat guide men många följer även deras arbete på sociala medier och det påverkar säkert, menar han.